Gastronomie

Le vin

Sur les coteaux abrupts longeant cette rivière, premiers contreforts des massifs du Cantal et de l’Aubrac, les vignobles d’Entraygues et du Fel sont implantés sur d’étroites terrasses. Ils se sont développpés au Moyen Age grace а la proximité de l’abbaye de Conques. Au confluent du Lot et de la Truyère, le village d’Entraygues – « entre deux eaux » – est au centre d’une aire d’appellation qui compte six communes. Traditionnellement, on produit des vins rouges charnus au Fel, qui se trouve sur des terrains schisteux, et des vins blancs vifs et parfumés а Entraygues, ou les sols granitiques conviennent bien au chenin.

Boissons de spécialité régionaux

L’alcool de gentiane ou eau-de-vie de gentiane, ou encore plus simplement gentiane (ce qui induit des confusions avec la liqueur de gentiane) est une boisson alcoolisée, traditionnellement produite à partir des racines et des rhizomes fermentés de la gentiane jaune.

Reines clauses à l’eau de vie  le digestif parfait.

La nourriture

Ici, on est fier de la fraîcheur et la qualité de nos produits.

Les fromages

Rocamadour AOC  Jadis appelé “Cabécou de Rocamadour”, petit fromage de chèvre en occitan, l’AOC Rocamadour fait partie des plus anciens produits des causses du Quercy. Visiter let producteurs http://www.aop-rocamadour.com

Cantal AOC Le cantal est l’un des plus vieux fromages français à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage) non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. 

Salers AOC  est une appellation désignant un fromage français au lait cru de vache à pâte pressée non cuite du département du Cantal. L’appellation « salers » est protégée par les labels AOC depuis 1961 et AOP depuis 2003.

Roquefort AOC http://visiter les caves de roquefort  

Bleu d’Auvergne AOC

Tomme fraiche

Le canard & oie

La région est connue pour la production de canard et oie découvrir le confit, magret, foie (frais, mi-cuit et paté, cou farçis)  et les saucisses de canard.

Tripoux

Agneau

Agneau du Quercy est magnifiquement tendre, douce et rivalise avec les meilleurs dans le monde. La rumeur veut que le Sultan de Brunei mangera pas d’autre agneau et l’importe!

Prunes

Cultivé dans le nord du région.

Saffron

Plus cher que le caviar, il est le fruit d’une fleur bleue et a été rapporté chez nous par les croisés. Dans le Lot, sa terre d’élection depuis le 11ème siècle, on l’appelle l’or rouge. 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.Il vaut d’ailleurs presque aussi cher : autour de 30 000 € le kilo ! Mais pas besoin d’en utiliser autant : 0,1 g suffit à parfumer un plat pour 4 personnes.
La culture du crocus sativus est délicate, surtout lors de la récolte des stigmates, trois par bulbe, qui a lieu en octobre-novembre. http://www.tourism-figeac.com/web/EN/310-quercy-saffron.php

Truffes

La Truffe se cache dans les sols pauvres et calcaires du Causse. Plus précisément, la commune de Lalbenque et ses environs sont très réputés pour leur production.

La Truffe aime la compagnie du chêne vert, du chêne pubescent. Mais aussi celles du noisetier ou du châtaignier.

Plats Régionaux

Aligot : Purée de pommes de terre avec du fromage «tomme». Paella avec l’influence de l’espagne le paella de la région est un grand favori, se trouvent dans tous les marchés cuites sur des plaques rondes et massives. Pounti Un cake salé souvent servi comme parsemée de pruneaux locales et chair à saucisse. Brandade morue séchée traditionnellement. Essayez-le au café-restaurant Chez Marie, au Grand-Vabre; Tartiflette cuit avec de la crème, oignons, fromage et lardons. Tête de veau. Truffade  pommes de terre emincé et cuit lentement dans la graisse d’oie et de couches avec “tome fraîche”.